⒈ 人的思想或事物的本质改变，多指向坏的方面变化。
例腐化变质。
这肉变质了。
英denature; go bad; deteriorate;
⒈ 事物的本质变得与原来不同。
引《云笈七籤》卷九四：“山有玉，草木因之不彫；人怀道，形体得之永固。资薰日久，变质同神；练神入微，与道冥一。”
洪深 《戏剧导演的初步知识》上篇三：“于是不免要向文人的（以词章或乐曲为重的）作品里借取材料而稍有变质。”
⒉ 指事物的本质向坏的方面转变。
引杜鹏程 《在和平的日子里》第二章：“梁队长 说：‘变质的洋灰降低标号使用，模型板就凑合着使用原来的。’”
徐特立 《让革命的红旗世代相传》：“脑子里装的东西不对头，革命意志就可能衰退，就会贪安逸，图享受，就会忘本，变质，甚至变成剥削别人的人。”
⒊ 病理学名词。炎症时局部组织的一种变化，主要表现为组织细胞的各种变性和坏死。
引鲁迅 《热风·随感录四十九》：“少年在这时候，只能先行萎黄，且待将来老了，神经血管一切变质以后，再来活动。”
⒈ 事物的本质、原义或人的思想改变。
例如：「这瓶药水已经变质了。」
⒉ 植物体的一部，改变固有的性质，称为「变质」。
1.刚出窑的砖头颜色和煎蛋一样，一旦被漆成厂房那种铜绿色时，它的颜色就跟变质已久的臭鸡蛋一个样了，有必要采用这种粗目惊心的颜色吗？
2.通过对大量实验数据的分析，研究高铬白口铸铁采用不同量稀土硅铁合金变质处理后，高铬白口铸铁组织和性能的变化。
3.但是,大宗散装商品、易腐烂变质商品、可用作原材料的固体废物和已发生残损、短缺的商品,应当在卸货口岸检验。
4.该法对缺少标准应变标志体的古老变质岩区的有限应变研究，以及发育在深成岩中的剪切带的有限应变研究，都是一种有效的工具。
5.再者紧压茶耐储藏，不宜变质，紧压在内部的茶所处的环境较好，利于后发酵。
6.门诊部没有电冰箱，致使疫苗腐烂变质。
7.不吃腐败变质的食物，不喝生水，生吃瓜果要烫洗，要养成饭前便后洗手的良好习惯。
8.对区内高压超高压榴辉岩的分布、分类,岩石、矿物特征,变质作用特征进行了系统研究.
9.胶南隆起含榴辉岩高压变质带为大别超高压带的东延部分。
10.一个人，无论多么新鲜的生命，如果在一个生存点上耽搁太久，就会褪色、发馊、变质。感情就会疲倦，思想和呼吸即遭到压迫，反应迟钝，目光呆滞，想象力如衰草般一天天矮下去……王开岭